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    奇迹变态私服新聞

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    5種調料是天然“救急良藥”丨小病小災可以不去醫院了


    小編按:生活中,我們經常遇到一些小病小痛:一頓飯沒吃舒服,胃疼了;天氣幹燥上火,牙疼了;在外奔波一天,晚上膝關節疼了……有時趕上手頭沒有藥,或者來不及上醫院,真不知如何是好。其實,廚房就是個小藥房,很多調料都能拿來救急的。

    廚房裏調料的妙用   

    1.胡椒粉止胃痛


    現代人生活不規律,飲食無節製,胃痛困擾著很多人。對於因食用生冷食物或飲食不規律而導致的胃腹冷痛、嘔吐泄瀉、食欲不振等,可以取胡椒粉5克,研末,加紅糖適量,開水衝服,或用胡椒粉3克,放入洗淨的豬肚中,燉服。

    專家點評:中醫認為,胡椒有溫化寒痰、下氣消積的作用,可治療受涼引起的腹痛泄瀉、食欲不振等。胡椒是健胃、暖胃之佳品,胡椒豬肚湯可以調理胃寒的病症,具有健脾開胃、祛風散寒、溫中止痛的作用。

    胡椒粉,是常用調味香料,有去腥提味作用。胡椒味辛性大熱,歸胃、大腸經。綠豆能製其毒。功效溫中下氣、消痰解毒,治寒痰食積,脘腹冷痛,嘔吐,反胃,泄瀉,冷痢。對胃寒引起的胃痛有一定止痛作用。陰虛有火忌食。消化道潰瘍、咳嗽咳血、痔瘡、眼疾等慎食。

    可以取大棗7枚去核,每個裏麵放白胡椒7枚,用線紮好,蒸熟,然後搗爛製成綠豆大小的丸子,每次服用7~10丸。白胡椒紅棗丸具有溫胃補血之功效,可治療胃寒疼痛。

    胡椒能升高血壓,血壓偏低的患者可多服用胡椒。但由於血壓高而導致眼底動脈出血、痙攣的患者最好不要服用胡椒。胡椒還可主治因受風寒引起的感冒,將胡椒加紅糖、薑絲,與可樂一起煮開服用,對於預防感冒效果很好。

     

    2.花椒粉止牙痛


       
    牙疼不是病,疼起來真要命!牙疼犯了,去醫院不方便,不妨試試花椒粉。將筷子的一頭打濕,用其蘸適量花椒粉,點於牙痛處,可以暫時止牙痛。

    專家點評:花椒味辛、溫,入脾、肺、腎經,功效溫中止痛,殺蟲止癢。主治脘腹冷痛、嘔吐、風寒濕痹、齒痛等病。它有很好的止痛作用,但有一定毒性。現代藥理學研究表明,花椒還有麻醉鎮痛的作用,尤其適用於齲齒、牙過敏引起的疼痛。花椒裏含有的揮發油具有較好的抑菌、殺菌作用,對牙齦炎之類的感染性牙病也有作用。

    將約10克花椒倒進茶杯裏,倒入半杯開水,蓋住泡上5分鍾,然後倒入一兩白酒,再蓋住(避免有效成分揮發,降低藥效),等其冷卻並過濾掉花椒後,喝一口含在嘴裏。像平時漱口一樣,反複多次,會明顯緩解牙痛。如果是牙髓炎引起的牙痛,病根是在牙齒裏麵,含漱花椒白酒就很難進入牙齒內部,所以效果不佳。如果家裏一時找不到花椒和白酒,用陳醋漱口也能應急。

    需要注意的是,花椒止痛持續時間不長,不能根治牙病。如果經常牙疼,建議還是要去口腔科就診,看看是什麽疾病引起的。另外,上火、感染引起的牙齒疼痛,花椒止痛是沒有用處的,還可能會適得其反。

     

    3.幹薑粉能散寒


       
    風寒感冒咳嗽,可以用幹薑粉6克,加開水適量,溫熱飲用,起到溫肺、化痰止咳的功效。

    專家點評:現在很多人做飯的時候都會用到薑粉,薑粉能夠很好地代替薑來發揮作用。生薑味辛性溫,長於發散風寒、化痰止咳,又能止嘔、解毒,臨床上常用於治療外感風寒及胃寒嘔吐等病症。幹薑味辛,性熱,不僅能化痰止咳,還可以止腹痛。如果受寒肚子痛,家裏有幹薑粉,可以衝服一點,能起到暖中止痛的作用。幹薑和生薑不同,生薑具有發汗的作用,是外寒侵襲到體表時用的;幹薑作用在裏麵,是一味溫裏的藥物。幹薑粉一般超市就有賣,衝服一次就可以了。同時用熱水泡泡腳,肚子痛的症狀很快就會得到緩解。

     

    4.八角粉消腹脹


       
    很多人都有肚子脹痛的經曆,覺得小病小痛不值得吃藥,可是常用的喝熱水等方式又不奏效。可以用八角粉10克,開水衝服,幫助排出腸內積氣,消除脹痛。

    專家點評:八角又叫“大料”,稍具有甜味和刺激性的甘草味,可以理氣止痛、溫中散寒。八角味辛,性溫,具有散寒止痛、理氣和中的功效。八角的主要成分是茴香油,它能刺激胃腸神經血管,促進消化液分泌,增加胃腸蠕動,有健胃、行氣的功效,有助於緩解痙攣、減輕疼痛。在腹脹痛時,可用八角粉10克,開水衝服,能排出腸內積氣,消除脹痛。

    八角粉可用於治療惡心嘔吐、胃脘寒痛、腹中冷痛、腹脹及腎陽虛衰、便秘、腰痛等病症。因八角粉溫陽理氣作用好,對腹脹有一定緩解作用,衝服下腹痛會緩解。專家提醒,經常腹脹需要進一步檢查明確診斷,以免耽誤病情。陰虛火旺的患者要慎用八角粉。此外,常食用八角粉,對視力可能會有一定損害。

     

    5.肉桂粉護關節


       
    不少老人都有關節疼痛的毛病,還有越來越多的年輕女性經常感到關節冷痛。可以用肉桂粉10克,與羊肉150克,一同燉煮,做成羊肉湯食用,起到補火助陽、散寒止痛的作用。

    專家點評:肉桂辛熱,可散寒止痛,對膝關節疼痛有一定作用。且羊肉有溫補的作用,也能起到一定效果。

    肉桂粉是由肉桂或大葉清化桂的幹皮和枝皮製成的粉末,有散寒止痛,活血通經的功效,具有降血糖、降血脂的作用。

    此外,微溫的水加一匙蜂蜜及一小匙肉桂粉,在身體發癢的地方塗上並按摩,大部分疼痛可在15分鍾內退去。關節炎病患每天可飲加入兩匙蜂蜜和一小匙肉桂粉的熱水。如果定期喝,一般慢性關節炎可得到緩解。陰虛火旺、裏有實熱者及孕婦禁服。

     

     

    廚房常見調料用法大全   

    1、食鹽

    炒菜時鹽一定要晚放。要達到同樣的鹹味,晚放鹽比早放鹽用的鹽量要少一些。如果較早放鹽,則鹽分已經深入食品內部,在同樣的鹹度感覺下不知不覺攝入了更多的鹽分,對健康不利。

    此外鹽還有很多妙用,比如:清洗茶杯,淡鹽水浸泡蔬菜水果可消毒殺菌等

    2、醬油

    老抽起上色提鮮的作用,尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時。生抽用來調味,適宜涼拌菜,顏色不重,顯得清爽。

    老抽和生抽的區別可以把醬油倒入一個白色瓷盤裏晃動顏色,生抽是紅褐色的,濃度稀;而老抽是棕褐色並且有光澤,濃度稠。

    3、醋

    1)解腥:在烹調魚類時可加入少許醋,可破壞魚腥;

    2)祛膻:在燒羊肉時加少量醋,可解除羊膻氣;

    3)減辣:在烹調菜肴時如感太辣可加少許醋,辣味即減少;

    4)添香:在烹調菜肴時加少許醋能使菜肴減少油膩增加香味;

    5)引甜:在煮甜粥時加少許醋能使粥更甜;

    6)催熟:在燉肉和煮燒牛肉,海帶,土豆時加少許醋可使之易熟易爛;

    7)防黑:炒茄子中加少許醋能使炒出的茄子顏色不變黑;

    8)防腐:在浸泡的生魚中加少許醋可防止其腐敗變質;

    此外,醋在日常生活中還可以起到皮膚護理、頭發護理、護甲美甲、消除疲勞、預防感冒、去除異味等作用。

    辨別:購買時要看配料表,選擇釀造醋,切勿選擇危害健康的醋精或者其他工業醋酸勾兌的醋。

    發酵成熟的陳醋口味更回味悠遠,勾兌醋味道更尖銳,酸味刺鼻。一瓶約500ml的釀製醋價格大概是勾兌醋的2~3倍。


        4、酒類

    醃製肉類的加料酒可以去腥,炒雞蛋時在蛋液中加少許料酒可以去腥提香。

    白酒可以在醃製肉類或製作鹵肉時使用,製作泡菜時加入一些白酒可以殺菌添香。

    另外烹飪時有時會使用到紅酒、啤酒等。

    5、醬類

    甜麵醬是以麵粉、水、食鹽為原料製成的一種醬。除了可以直接蘸食之外,還可以當調味料用,如:京醬肉絲,醬爆雞丁等。在做炸醬麵時,和黃醬一起使用,味道更好。

    豆瓣醬以蠶豆為主要原料配製而成,以鹹鮮味為主。是家常口味的川菜常用的調料,比如回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、麻辣火鍋等。

    豆豉是用黃豆或黑豆泡透蒸(煮)熟,發酵製成的食品,有特殊風味,用以製作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等。

    番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮製品,不加調味劑,一般不直接吃。常用作魚、肉等食物的烹飪作料,可以增色、添酸、助鮮。如糖醋魚、糖醋排骨、鍋包肉、披薩 等。

    番茄沙司是番茄醬加糖、食鹽在色拉油裏炒熟,蕃茄沙司有各種口味的,適合直接蘸食。如蘸薯條。

    簡單地說:番茄醬就是純番茄,而番茄沙司是番茄醬調味之後做成的。番茄沙司可以直接食用,而番茄醬必須經過烹飪處理。番茄醬的番茄紅素含量大大高於番茄沙司。

    芝麻醬簡稱麻醬,是一種把芝麻磨成粉末並調製的醬料。可以直接食用或者作為涼拌調料。常用於麻醬菠菜、麻醬涼麵、麻辣燙或火鍋的蘸料。

    沙拉醬市場購買。可以拌食沙拉、製作三明治等。

    6、糖類

    白糖是由甘蔗或者甜菜榨出的糖蜜製成的精糖。以甘蔗為原料的叫白砂糖,以甜菜為原料的叫綿白糖。

    紅糖原料為甘蔗,雖雜質較多,但營養成分保留較好。具有益氣、緩中、助脾化食、補血破淤等功效。

    冰糖在製作紅燒類菜肴時使用冰糖會使菜品顏色更加紅亮,此外使用冰糖衝泡茶水或製作甜品,有補中益氣,和胃潤肺,止咳化痰的作用。

    用途

    緩和酸味在製作酸味的菜肴湯羹時,加入少量食糖,可以格外味美可口。如醋溜菜肴、酸辣湯、酸菜魚等。否則,成品則寡酸不利口。

    製作糖醋菜肴必不可少主要的調料就是糖和醋,開胃可口,如糖醋魚、糖醋裏脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。

    拔絲白糖入鍋,加入少量清油及清水,熬至糖化水幹時,倒入掛糊油炸後的菜肴,裹勻,出鍋,放在抹過油的盤內,趁熱夾食時,即可拔絲縷縷金絲來,如拔絲蘋果、拔絲香蕉、拔絲紅薯等。

    掛霜白糖入鍋,加入適量清水,熬至水近幹時,倒入經烘烤或油炸過的原料,離火,翻拌,冷卻後,成品表麵即似白霜狀。如糖霜花生、糖山楂、糖霜核桃等。

    炒糖色廣泛用於鹵菜、紅燒菜的調色、如紅燒豬蹄、紅燒排骨等。

    蜂蜜烤雞翅、烤麵包時常刷在表麵,增加色香味。蜂蜜水溫度不應高於60度,裏麵的酶、維生素和礦物質會被高溫所破壞。

    7、香料類

    幹辣椒

    川、黔、湘等地的重要調料。油熱時和蔥薑一起放鍋內爆香,一般家常菜都可以用。麻辣香鍋大量使用,可以磨成辣椒麵,油燒熱澆在辣椒上製作成辣椒油,常用於涼拌菜、拌麵等。

    花椒&麻椒

    花椒炒菜的時候熱油後可以放入油裏麵防止油沸,增加菜的香味。花椒可以在熱鍋裏麵炒熟以後磨成花椒粉,在炒菜或者做包子和餃子餡的時候調味。

    麻椒顏色淺,風幹後偏棕黃色;花椒顏色重,偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重,特別麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。

    生活妙用:把花椒裝進小布袋裏麵放到糧食和食物上,廚房的角落,可以防止驅除蟲蟻防止生蟲,並有防止異味的作用。

    八角(大料)也叫大茴香,因此無論鹵、醬、燒、燉,都可以用到它,用以去腥添香。

    不論炒菜、燉肉、醃菜,八角都要提前放。一份菜一般放三瓣,分量多的可以放一整朵。

    黑胡椒&白胡椒

    有粉狀和原粒兩種出售,原粒胡椒使用胡椒研磨器磨碎後使用香味比粉狀濃鬱。一般來說,黑胡椒適用於燉、煎、烤肉類。能達到香中帶辣、美味醒胃的效果。白胡椒多煲湯胡椒香味稍淡,辣味更濃,能提出鮮味。

    需要注意的是,無論黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸,應在菜肴或湯羹即將出鍋時加少許。

    香葉為幹燥後的月桂樹葉,用以去腥添香,用於燉肉等。

    桂皮為幹燥後的月桂樹皮,用以去腥添香,用於燉肉等。

    小茴香用以去腥添香,用於燉肉等。其莖葉部分即茴香菜。

    孜然又名安息茴香,祛除腥膻異味的作用很強,還能解除肉類的油膩,常用在燒烤牛羊肉中,令肉質更加鮮美芳香。孜然也是配製咖喱粉的主要原料之一。五香粉、花椒、大料、桂皮、丁香等芳香類調料混合研製而成,使用方便。尤其適合用於烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜肴作調味。

    咖喱是以薑黃為主料,另加多種香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配製而成的複合調味料。其味辛辣帶甜,具有一種特別的香氣。主要用於烹調牛羊肉、雞、鴨、螃蟹、土豆、花椰菜、湯羹等。咖喱粉適合快炒、比如:咖喱炒飯、咖喱牛肉等;咖喱塊適合做咖喱雞、咖喱魚等。


      8、醃製類

    豆腐乳:又稱腐乳,是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料混合製成的。各地豆腐乳的味道不同,用以佐餐、烹飪。

    剁辣椒:湖南特產,由新鮮辣椒醃製而成。是製作“剁椒魚頭”等的重要材料。

    泡椒:四川特產,由新鮮辣椒醃製而成。是製作“魚香肉絲”“泡椒牛蛙”等菜的重要材料。

    9、澱粉類

    有土豆澱粉、玉米澱粉、綠豆澱粉、小麥澱粉、紅薯澱粉等。澱粉可以用於勾芡、掛糊和上漿。在切好的原料下鍋之前,給其表麵掛上一層漿或糊之類的保護膜,這一處理過程叫上漿或掛糊(稀者為漿,稠者為糊)。上漿多用於滑炒;如魚香肉絲、滑蛋蝦仁、滑雞煲、滑牛肉等。掛糊多用於油炸,如:幹炸裏脊、幹炸小黃魚等。

    作用:能保持原料中的水分和鮮味,不碎不爛,減少營養流失。

    勾芡俗稱“兌汁”,綠豆澱粉最好,土豆澱粉次之,紅薯澱粉湊活,玉米澱粉最次。澱粉少許,用冷水化開,衝入煮開的湯中,或者炒好的菜中即可。

    勾芡可以使菜肴包汁均勻,使湯菜融和,鮮美入味。一般應在菜肴九成熟時進行。如香菇油菜、蛋花湯、酸辣湯等。

    勾芡可以減少食物營養流失,勾過芡的菜適合有胃病的人吃。

    另外,有些菜是不需勾芡的,口味清爽的菜(如炒豆芽),含膠原蛋白較多的菜(如紅燒蹄筋),需加入醬、糖的菜(如醬汁魚),含澱粉較多的菜(如炒土豆絲)等。

    10、提鮮類

    味精提鮮效果顯著,但多食對健康無益,近年來大多用雞精代替。雞精不是從雞身上提取的,它是在味精的基礎上加入化學調料製成的。肉類本來就有自然香味,不必放味精或雞精,素菜、素湯羹類可以少放一些提鮮。

    注意事項(1)高湯烹製的菜肴不必使用;(2)酸性強的菜肴,如糖醋、醋溜菜等不宜使用;(3)醃菜不要使用味精;(4)不宜過早放味精,要在將出鍋時放入;(5)如果不是做湯菜,應先溶解再使用。

    蠔油——近年流行,適合烹製多種食材,如蠔油牛肉、蠔油生菜、蠔油荷蘭豆等,還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等。

    11、油脂類

    菜油(菜籽油)不適合涼拌菜。是做油潑辣子最適合的油,色拉油、調和油之類的激不出那種香味來。

    花生油的脂肪酸構成是比較好的,易於人體消化和吸收。

    葵花籽油含有豐富的胡蘿卜素,含量比花生油、麻油和豆油都多,近年來較受青睞。

    玉米油最好選用非轉基因的玉米胚芽油,優質玉米油營養含量豐富。

    大豆油大豆油分四個等級,一級最好,四級最差。 盡量選擇非轉基因大豆油。

    橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油。炒菜時油煙很少,但高溫易破壞營養,所以要想營養最大化還是涼拌菜比較好。

    動物油就是動物脂肪,以豬油為代表,含飽和脂肪酸和膽固醇較多。過多食用易引起高血壓、動脈硬化、冠心病等,對人體不利。但動物油味道較香,具有促進脂溶性維生素A、D、E、K等的吸收作用。用雞油做蔥花餅、比植物油做的要香很多。