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    水煮魚

    產品編號:SN20140125160727874
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      材料:草魚、黃豆芽
      調味:雞蛋清、薑、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若幹、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。
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      將草魚去腮、內髒處理幹淨。
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      切下頭、尾留用,沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
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      魚皮朝下,斜刀切除魚身的大刺片,再切成薄厚適中的魚片。
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      魚皮朝下,斜刀切除魚身的大刺片,再切成薄厚適中的魚片。
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      薑、蒜切片,幹辣椒掰成小段。
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      魚片中倒入一個蛋清,加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鍾。
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      黃豆芽掐根部,洗淨備用。
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      黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
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      鋪在裝水煮魚的容器底部。
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      鍋置火上倒入油,下花椒慢炸約2分鍾。
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      12
      倒入幹辣椒和豆瓣醬,炒出香味和紅油。
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      13
      待辣椒變色,撈出一半的花椒、辣椒待用;將蒜片和薑倒入鍋中,炒出香味。
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      14
      倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
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      15
      加入適量熱水,沒過魚即可。
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      水沸後,將魚片一片片放入鍋中,並用筷子輕輕攪散。
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      煮到魚片變色至熟,約1~2分鍾,即可。
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      18
      將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
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      19
      將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中,淋入熱油即可。