食材：豆腐一塊400克、牛肉末50克

調料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水澱粉適量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒麵1克、香菜末5克。

做法：

1.先把豆腐切成2厘米見方的丁

2. 在清水裏放少許鹽，把切好的豆腐在水中浸泡15分鍾，然後撈出備用。

3.炒勺上火燒熱，注入適量花生油便炒肉末。

4.肉末變色後下入郫縣豆瓣醬煸炒

5.煸炒出香味後下入豆豉、蒜末煸炒。

6.倒入少許黃酒、炒香後倒入肉湯煮開。

7.放入適量醬油、鹽，下入豆腐煮3-5分鍾。

8.放入少許雞粉提鮮，用水澱粉勾芡。

9.此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當澱粉徹底糊化後便可出鍋碼盤。

10.裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒麵、青蒜末和少許香菜末即可。