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    糖醋排骨

    產品編號:SN20140125160529658
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    食材:小排500

    調料:料酒一湯匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙、香醋三湯匙分兩次放、糖三湯匙、鹽半茶匙、味精半茶匙、芝麻半茶匙

    做法:

    1小排500克焯水後,煮三十分鍾,肉湯可以煮麵條,別倒掉了。

    2 用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋(不是白醋)醃漬20分鍾。

    3撈出洗淨控水備用,炸製金黃,油別放多,可以省油,隻要翻身的勤就好了。

    4鍋內放排骨,醃排骨的水,三湯勺白糖(大膽的放糖吧,三湯匙,別怕多)。半碗肉湯大火燒開,調入半茶匙鹽提味。

    5 小火燜十分鍾大火收汁,收汁的時候最後加一湯匙香醋,那個酸甜口就出來了。

    6臨出鍋撒蔥花芝麻,少許味精。

    竅門三個:
    1如何外酥裏嫩——30分鍾,這樣再大火熱油炸到外麵焦黃,就外酥裏嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老
    2為啥要醃漬,因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的時候不容易吸收進去,排骨裏麵有肉腥味
    3怎麽炸排骨?——大火猛催,反正已經煮了三十分鍾,早熟了,所以隻要保證外麵脆就可以了。