食材：五花肉500克、蔥薑適量

調料：冰糖20克、老抽1大勺、糖1/4小勺、鹽1/4小勺、料油1小勺、油1大勺

做法：

1、五花肉洗淨後切成3cm見方的塊兒，蔥薑改刀切小。

2、把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開後繼續煮2分鍾撈出，用溫水衝掉肉表麵的浮沫，瀝幹水份。

3、鍋燒熱後倒入油（約60ml），調成中火，放入冰糖。。

4、慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了。

5、馬上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表麵都裹上糖色。然後，倒入料酒，醬油、放入蔥段和薑片翻炒均勻。加入適量的水沒過五花肉，大火燒開後，轉成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右。

6、肉燉到約1個小時左右後，打開蓋子，加入鹽。

7、轉大火將汁全部收幹關火即可。

小貼士：

1、五花肉盡量選擇肥瘦均勻，能看到5層的肉（3層肥，2層瘦）品質比較好。

2、炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失敗。

3、煸炒五花肉時，要少放油，因為肉本身會出油的，放太多油的話，做好後的紅燒肉口感會比較膩。